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Salud | |||
Los alimentos ricos en almidón no deben dorarse demasiado para evitar el cáncer |
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Por Redacción | |||
Habría que consumirlas con un color amarillento a fin de reducir la ingesta de un químico que podría causar cáncer |
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Según ha informado la agencia británica de Normas Alimentarias (FSA, en inglés). Los alimentos ricos en almidón, pan, patatas... al cocinarlos a altas temperaturas aumenta el nivel de acrilamida, compuesto orgánico que podría producir cáncer. Los niveles más altos de este químico se encuentran en alimentos con alto contenido de almidón que han sido cocinados por encima de los 120 grados centígrados, entre ellos patatas fritas, pan, cereales, galletas, tartas o café. Durante el proceso de cocción, el azúcar, los aminoácidos y el agua presentes en el pan se combinan para formar el color y la acrilamida, así como el sabor y aroma asociado a ese proceso. |
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