El Consejo de Ministros ha aprobado un real decreto, a propuesta del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 y en colaboración con los ministerios de Agricultura, Sanidad, Educación y Juventud e Infancia. La norma establece criterios de alimentación saludable para hospitales, centros residenciales y escuelas infantiles de 0 a 3 años, tanto públicos como privados, y para bibliotecas, universidades y museos de titularidad pública.
El texto limita los alimentos precocinados, las frituras y los productos con alto contenido en grasas saturadas, azúcares o sal añadida. También fija medidas para aumentar la presencia de alimentos nutritivos y sostenibles, con criterios más restrictivos en los menús infantiles y de adolescentes.
Restricciones en los menús y más productos frescos
Los platos precocinados podrán servirse hasta tres veces al mes en hospitales y centros residenciales, incluidos los destinados a personas mayores, dependientes o con necesidades especiales. En los menús hospitalarios para menores y en las escuelas infantiles de 0 a 3 años, el límite será de una ración al mes. Las frituras se limitarán a dos raciones semanales.
Los menús de hospitales dirigidos a niños, niñas y adolescentes, así como los de las escuelas infantiles, excluirán los alimentos con alto contenido en grasas saturadas, azúcares o sal añadida.
La norma requiere que al menos el 90% de las frutas y el 30% de las hortalizas servidas sean frescas y de temporada. También establece que, como mínimo, el 10% proceda de circuitos cortos de distribución. Los menús diarios deberán incluir fruta y hortalizas en primeros platos, guarniciones, ensaladas y postres.
Legumbres, pescado y cereales integrales
En los centros con pensión completa se servirán al menos tres raciones diarias de hortalizas y entre dos y tres de fruta. Para los menús del día, deberá ofrecerse cada semana al menos un plato principal elaborado exclusivamente con legumbres u otras proteínas vegetales; en pensión completa, serán al menos cuatro raciones semanales de platos que las contengan.
Los menús del día incluirán como plato principal al menos dos raciones semanales de pescado, alternando pescado blanco y azul. En pensión completa, se servirán al menos tres raciones semanales como plato principal, también alternando entre ambos tipos; podrán incluirse crustáceos y moluscos.
En los productos elaborados con cereales, como pan, arroz o pasta, al menos el 50% de la oferta semanal de los menús diarios deberá ser integral. En pensión completa se pautan entre tres y seis raciones diarias de productos a base de cereales, con prioridad para los cereales enteros e integrales y una reducción de las harinas refinadas.
Producción ecológica y supervisión nutricional
Al menos el 25% del coste total de adquisición de alimentos deberá corresponder a productos de producción ecológica. Durante los cuatro primeros años, el porcentaje mínimo será del 10%, para facilitar la transición del sector.
Las comidas deberán estar supervisadas por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética y, siempre que sea posible, prepararse en las cocinas de los propios centros. Los menús tendrán que ser variados y adaptarse a cada grupo de edad y a las necesidades de las personas usuarias, incluidas las relacionadas con la salud y los motivos éticos o religiosos.
El real decreto también prevé cribados nutricionales en hospitales y centros residenciales para detectar posibles situaciones de desnutrición.
Máquinas expendedoras, agua y reducción de residuos
Al menos el 70% de los alimentos y bebidas ofrecidos en las máquinas expendedoras deberá ser saludable. Estos productos se situarán en las filas centrales y de mayor visibilidad. La norma limita la presencia de bebidas azucaradas y energéticas; en las máquinas de bebidas calientes, el café se ofrecerá por defecto sin azúcar añadida y se permitirá añadir, de forma voluntaria, un máximo de cinco gramos.
Los centros deberán instalar fuentes de agua potable gratuita y señalizarlas adecuadamente. La norma contempla, además, medidas para reducir el desperdicio alimentario mediante una planificación eficiente de los menús y el aprovechamiento de ingredientes.
También plantea disminuir el uso de envases y vajillas de plástico, así como de envases monodosis, para fomentar materiales alternativos más sostenibles.
Recomendaciones sanitarias y datos sobre salud
El real decreto se ha elaborado en línea con las recomendaciones de organismos científicos y sanitarios como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). La OMS señala que una alimentación no saludable es uno de los factores de riesgo de enfermedades no transmisibles, entre ellas los infartos, los accidentes cerebrovasculares, el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas, como el asma, y la diabetes. Estas enfermedades crónicas responden a una combinación de factores genéticos y fisiológicos, determinantes sociales y ambientales, y factores de comportamiento.
Según la Encuesta de Salud de España de 2023, el 57,7% de la población española mayor de 15 años padece alguna enfermedad crónica. La ingesta excesiva de sal, azúcar y grasas, junto con dietas bajas en cereales integrales, frutas, hortalizas —incluidas las verduras—, legumbres, semillas, frutos secos y ácidos grasos omega 3, puede aumentar el riesgo de enfermedades no transmisibles.
La misma encuesta indica que el 55% de la población española mayor de 18 años presentaba exceso de peso: un 15,2% tenía obesidad y un 39,8%, sobrepeso. La presencia de estas patologías es mayor entre las personas con menor nivel educativo y socioeconómico, así como entre las personas mayores. El Ministerio de Consumo considera necesario ofrecer entornos que cuiden la calidad nutricional de los alimentos para prevenir riesgos de enfermedad y sostiene que estos centros deben ser un ejemplo de alimentación saludable.
La noticia en cifras
| Ámbito | Cifra establecida | Alcance |
|---|
| Platos precocinados | Máximo de 3 raciones al mes | Hospitales y centros residenciales; en menús hospitalarios para menores y escuelas infantiles de 0 a 3 años, máximo de 1 ración al mes |
| Frituras | Máximo de 2 raciones semanales | Menús de los centros incluidos en la norma |
| Frutas frescas y de temporada | Al menos el 90% | De las frutas servidas |
| Hortalizas frescas y de temporada | Al menos el 30% | De las hortalizas servidas |
| Circuitos cortos de distribución | Al menos el 10% | De las frutas y hortalizas, según la norma |
| Hortalizas y fruta en pensión completa | Al menos 3 raciones diarias de hortalizas y de 2 a 3 de fruta | Menús de pensión completa |
| Legumbres u otras proteínas vegetales | Al menos 1 plato principal semanal; 4 raciones semanales en pensión completa | Menús diarios y de pensión completa, respectivamente |
| Pescado | Al menos 2 raciones semanales; 3 en pensión completa | Como plato principal; alternando pescado blanco y azul |
| Cereales integrales | Al menos el 50% | De la oferta semanal de pan, arroz, pasta y otros productos de cereales en menús diarios |
| Producción ecológica | Al menos el 25% del coste total de adquisición; al menos el 10% durante los primeros 4 años | Alimentos adquiridos |
| Máquinas expendedoras | Al menos el 70% | De los alimentos y bebidas ofrecidos deben ser saludables |
| Azúcar en máquinas de bebidas calientes | 0 gramos por defecto; máximo de 5 gramos adicionales | La cantidad adicional es una opción voluntaria |
Preguntas sobre la noticia
¿Qué centros incluye el real decreto aprobado por el Consejo de Ministros?
Incluye hospitales, centros residenciales y escuelas infantiles de 0 a 3 años, tanto públicos como privados, además de bibliotecas, universidades y museos de titularidad pública.
¿Qué límites establece para los precocinados y las frituras?
Los platos precocinados se limitan a un máximo de tres raciones al mes en hospitales y centros residenciales. En los menús hospitalarios para menores y en las escuelas infantiles de 0 a 3 años, el límite es de una ración al mes. Las frituras se limitan a dos raciones semanales.
¿Qué proporción de frutas y hortalizas debe ser fresca y de temporada?
Al menos el 90% de las frutas y el 30% de las hortalizas servidas deben ser frescas y de temporada. La norma también establece que al menos el 10% proceda de circuitos cortos de distribución.
¿Qué requisitos fija para las máquinas expendedoras?
Al menos el 70% de los alimentos y bebidas ofrecidos debe ser saludable, y esos productos deben colocarse en las filas centrales y de mayor visibilidad. Las máquinas de bebidas calientes deben ofrecer por defecto café sin azúcar añadida y permitir un máximo de 5 gramos extra como opción voluntaria.
¿Qué porcentaje de los alimentos debe ser de producción ecológica?
La norma fija que al menos el 25% del coste total de adquisición de los alimentos corresponda a producción ecológica. Durante los cuatro primeros años, el porcentaje mínimo previsto es del 10%.
¿Quién debe supervisar las comidas?
Las comidas deben estar supervisadas por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética, y adaptarse a cada grupo de edad y a las necesidades especiales de las personas usuarias.
Si (
No(
